Resep Masakan - Hidangan Kuah

Coto Makasar

Bahan: 1 kg jerohan sapi (babat, usus, jantung, paru, hati, limpa) ¼ kg daging sapi sandung lamur 2 batang serai, dimemarkan 5 cm laos (lengkuas). dimemarkan 2 batang seledri, iris halus 2 batang daun bawang, iris halus air untuk merebus Bumbu yang dihaluskan: 1½ sdm ketumbar, disangrai ¼ sdt jintan, disangrai ½ sdm merica bulat, disangrai 50 gram kacang tanah, disangrai, buang kulit arinya 1-2 sdm taoco 6 buah cabai rawit garam secukupnya

Cara membuat: Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matang dan lunak. Ukur kaldu sebanyak 1¼ liter, sisihkan. Potong-potong jerohan dan daging sapi. Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan. Rebus kaldu sampai terasa enak. Siap dihidangkan. Letakkan potongan jerohan dan daging ke dalam mangkok, taburi dengan bawang goreng, dauh bawang, dan seledri. Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis. Hidangkan dengan nasi. Untuk 8 orang.

Rawon

Bahan: 300 gram daging sapi yang agak berlemak 100 gram tauge pendek, dicuci bersih 2 lembar daun salam 4 lembar daun jeruk 1 batang serai, dimemarkan 2 cm lengkuas/laos, dimemarkan Garam dan merica secukupnya 6 gelas air Bumbu yang dihaluskan: 4 butir bawang merah 2 siung bawang putih 4 butir kemiri 3 buah kluwek, diambil isinya 2 buah cabai merah

Cara Membuat: Potong kotak-kotak kecil daging sapi. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkan potongan daging sapi dan bumbu yang dihaluskan, rebus sampai daging sapi matang dan empuk. Apabila air mengering, tambahkan lagi sesuai selera. Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hias dengan daun jeruk. Untuk 3-4 orang.

ayur Asem Jakarta

Bahan: 6 buah kacang panjang 1 potong nangka muda 2 buah jagung muda 1 genggam daun melinjo 1 buah terong 100 gram kacang tanah 3 gelas/1250 cc kaldu 2 lembar daun salam 10 mata asam muda 10 buah belimbing wuluh Bumbu yang dihaluskan: 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 4 butir kemiri 4 buah cabai merah 1 sdm garam

Cara Membuat: Cuci bersih sayuran lalu di potong-potong dengan ukuran sedang. Haluskan bumbu dan didihkan kaldu. Masukkan bumbu ke dalam kaldu tersebut. Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asam muda, nangka dan kacang tanah. Setelah setengah matang, masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terong dan belimbing wuluh. Masak hingga semua matang. Angkat dan siap dihidangkan Untuk 3-4 orang.

Semur Ayam

Bahan: 1 ekor ayam 750 cc air ¼ sdt gula merah 2 buah tomat, dibelah 4 5 sdm kecap manis bawang goreng Bumbu yang dihaluskan: 2 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdt merica ¼ butir pala 1 sdm garam

Cara Membuat: Cuci bersih ayam lalu dipotong-potong. Siapkan air di dalam panci lalu masukkan potongan ayam. Rebus hingga setengah matang lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Sementara itu rebus gula merah dengan air secukupnya. Masukkan ke dalam ayam yang sedang direbus. Masukkan tomat dan kecap manis. Masak sambil diaduk sampai kuah mendidih. Angkat dan berikan taburan bawang goreng. Siap dihidangkan. Untuk 5-6 orang.

Sop Ayam Makaroni

Bahan: ½ ekor ayam rebus, ambil dagingnya, potong bentuk dadu 2 liter air/kaldu ayam 75 gram makaroni, direbus matang, tiriskan, beri 1 sdm mentega 200 gram wortel, dikerat, potong tipis membentuk bunga 200 gram kacang polong 100 gram bawang bombay 3 batang daun bawang, potong 1 batang seledri, potong 1 sdm mentega/margarine ½ sdt merica putih halus ¼ sdt pala halus garam secukupnya

Cara Membuat: Tumis bawang bombay dengan margarine sampai layu lalu masukkan ke dalam kaldu ayam atau air yang sudah didihkan. Masukkan wortel, daging ayam dan kacang polong. Terakhir masukkan makaroni, daun bawang, seledri, merica, pala dan garam. Masak sampai semuanya matang. Siap dihidangkan. Untuk 4-5 orang.

Sop Bawang

Bahan: 1 sdm mentega/margarin 6 sdm tepung terigu, disangrai 1 liter kaldu ayam/daging sapi 2 buah bawang bombai, iris ½ sdt merica bubuk 3 sdt garam 3 butir cengkeh bawang goreng

Cara Membuat: Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalam kaldu yang sedang direbus dengan api sedang. Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu. Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masak selama ½ jam hingga matang. Angkat dan siap dihidangkan. Untuk 3-5 orang.

Soto Ayam

Bahan: 1 ekor ayam 2 sdm minyak goreng air secukupnya 1 ikat daun bawang, iris 3 sdm kecap manis 2 siung bawang putih, iris dan goreng jeruk nipis Bumbu yang dihaluskan: 7 butir bawang merah 2 butir cengkeh 1 potong jahe 1 potong kayu manis 1 sdm garam ½ sdt merica ½ ruas jari kunyit

Cara Membuat: Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang sedikitnya ada 1 liter. Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi. Masukan ke dalam kaldu ayam. Masak hingga mendidih. Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis. Untuk 4-5 orang.

Soto Banjar

Bahan: 1 ekor ayam, potong jadi 4 bagian 2 liter air 250 cc susu cair ¼ butir pala 10 cm kayu manis 2 butir cengkeh garam Bumbu yang dihaluskan: 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdt merica bulat minyak goreng

Cara Membuat: Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. Rebus sampai ayam matang dan empuk. Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus ayam kurang lebih 1¾ liter. Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan dengan api sedang. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum. Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk rata supaya tidak pecah. Catatan: Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap: 12 buah perkedel kentang 100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan 6 butir telur rebus, potong-potong 4 sdm bawang merah goreng 2 batang daun bawang, iris tipis 1 batang daun seledri, iris halus kecap manis secukupnya jeruk nipis sambal soto banjar

Soto Kudus

Bahan: 1 ekor ayam kampung 100 gram tauge, dibuang akarnya & dicuci bersih 2 batang daun seledri, diiris halus 2 batang daun bawang, diiris halus 5 butir bawang merah 10 siung bawang putih 50 gram bawang goreng 5 butir kemiri 4 cm jahe 2 lembar daun salam 4 cm lengkuas/laos, dimemarkan 1 sdt bumbu penyedap 1 jeruk nipis, diambil airnya Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat: Siapkan air di dalam panci besar. Masukkan ayam kampung, daun salam dan lengkuas di dalam panci, rebus sampai matang dan empuk. Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir daging ayam, sisihkan. Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang tambahkan air matang. Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri dihaluskan. Jahe dimemarkan, lalu dibakar sebentar. Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih, kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan bumbu penyedap, garam dan merica secukupnya dan didihkan di atas api sedang. Setelah mendidih, angkat. Cara Menghidangkan: Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge, bawang merah, daun bawang, daun seledri dan perasan jeruk nipis. Terakhir, tuangkan kaldunya. Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap. Untuk 4-6 orang.

Soto Lamongan

Bahan: 1 ekor ayam (±1 kg) ayam 2-3 batang daun bawang 2 lembar daun salam 2 batang serai, dimemarkan 2 cm lengkuas (laos), dimemarkan 2 lembar daun jeruk purut 3 sdm minyak goreng untuk menumis 1½ liter kaldu ayam Bumbu yang dihaluskan: 1 siung bawang putih 10 buah bawang merah 1 sdm ketumbar, disangrai ½ sdm jahe cincang 1 sdt merica bulat garam sesuai selera Bahan Pelengkap: 200 gram taoge, seduh dengan air mendidih, tiriskan 5 lembar daun kol, iris halus 2 batang seledri, iris halus 5 butir telur rebus, kupas, belah 2-4 1-2 sdm bawang putih, diiris tipis, goreng Bahan Sambal: 10 buah cabai rawit 2 buah cabai merah 1 buah jeruk nipis

Cara membuat: Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hingga kecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1½ liter. Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purut sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkan irisan daun bawang, matikan api kompor. Cara membuat Sambal: Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruk nipis. Cara menghidangkan: Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalu siram kuah soto selagi panas. Untuk 6 orang.